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CURSOS GRATUITOS
Hostelería y Turismo
Acciones formativas GRATUITAS AÑO 2010, dirigidas a TRABAJADORES DE HOSTELERÍA/RESTAURACIÓN/TURISMO EN ACTIVO O PERSONAS DESEMPLEADAS vinculadas a los sectores anteriormente mencionados.
Los cursos son GRATUITOS E INTENSIVOS (mañana y tarde). La comida del curso es gratuita. El alojamiento y manutención también cuando los cursos se realizan fuera de la provincia de residencia del participante (para cursos de más de 1 día)
Se expide diploma de participación avalado por la Junta de Castilla y León. Dirección General de Turismo.
Aquellas personas interesadas deben cumplimentar FICHA DE INSCRIPCIÓN Y PRESENTAR LA SIGUIENTE DOCUMENTACIÓN
- Fotocopia del D.N.I.
- Curriculum vitae
- Contrato (copia) laboral, en caso de empleados en el sector o nómina del último mes
- Fotocopia del último recibo, en caso de régimen de autónomos
- Fotocopia de la tarjeta del ECYL, en caso de desempleados
(*) No se tendrán en cuenta las solicitudes sin documentación
y remitirla a ESLA CENTROS DE FORMACIÓN:
Vía e-mail
Vía fax
Vía correo ordinario
El plazo para realizar las inscripciones finaliza 11 días antes del comienzo de cada curso.
Para más información:
ESLA CENTROS DE FORMACIÓN S.L.
PABLO MORILLO N° 24 BAJO
TELÉFONOS: 980 168 253 - 980 168 254 -
EMAIL :administracion@eslaformacion.com
WEB: www.eslaformacion.com
CURSOS GRATUITOS SECTOR TURÍSTICO 2010
TEMÁTICA: COCINA TRADICIONAL
1. Elaboración de guarniciones y diseño de platos. 20 y 21 de Septiembre en Palencia
o Objetivos:
- Selección de las mejores guarniciones para pescados y carnes de nuestro recetario.
- Tipos de conservación de las guarniciones y su almacenamiento.
- Decoración con guarniciones.
o Destinatarios: Jefes de cocina, cocineros, ayudantes de cocina y otros profesionales de la
restauración de Castilla y León.
o Duración: 16 horas (2 días).
o Régimen: internado en habitación compartida / doble.
2. El arroz. 27 y 28 de Septiembre en Quintana de Valdivieso (Burgos)
o Objetivos:
- Conocimiento de las diferentes variedades y valor nutricional.
- Técnicas y aplicaciones de las diferentes variedades y valor nutricional.
- M.E.P. de una carta de arroces.
- Recetario tradicional del arroz.
o Destinatarios: Jefes de cocina, cocineros, ayudantes de cocina y otros profesionales de la
restauración de Castilla y León.
o Duración: 16 horas (2 días).
o Régimen: internado en habitación compartida / doble.
3. Repostería, sus masas tradicionales y las cremas. 19, 20 y 21 de Abril en Valladolid
o Objetivos:
- Conocimiento básico de sus ingredientes.
- ¿Cómo funcionan las harinas y las levaduras?
- Manipulación y conservación de las masas.
- Explicación de las técnicas (cocidas, aireadas, gelificadas) de las cremas.
- Manipulación y conservación de las cremas.
- ¿Cómo funcionan los huevos y los lácteos?
- Técnicas de elaboración de masas y cremas.
o Destinatarios: Jefes de cocina, cocineros, ayudantes de cocina y otros profesionales de la
restauración de Castilla y León.
o Duración: 24 horas (3 días).
o Régimen: internado en habitación compartida / doble.
4. Cocina y salud. 10,11 y 12 de Mayo en Quintana de Valdivieso (Burgos)
o Objetivos:
- Cocinar saludablemente con productos castellanos y leoneses.
- Conocer la cocina para diabéticos, celíacos, hipertensos ...
- Cocina cardiosaludable.
- La nutrición como referente en la cocina.
o Destinatarios: Jefes de cocina, cocineros, ayudantes de cocina y otros profesionales de la
restauración de Castilla y León.
o Duración: 24 horas (3 días).
o Régimen: internado en habitación compartida / doble.
5. Tapas y aperitivos, la cocina en miniatura (1º edición). 12 y 13 de Abril en Soria
o Objetivos: Ampliación de la oferta de este servicio incrementando su originalidad, utilizando
productos tradicionales. Crear nuevos pinchos y tapas, trabajando con técnicas de combinación
de colores y presentación.
o Destinatarios: Cocineros, ayudantes de cocina, y otros profesionales de la restauración de
Castilla y León.
o Duración: 16 horas (2 días)
o Régimen: internado en habitación compartida / doble.
6. Tapas y aperitivos, la cocina en miniatura (2º edición). 25 y 26 de Octubre en Avila
o Objetivos: Ampliación de la oferta de este servicio incrementando su originalidad, utilizando
productos tradicionales. Crear nuevos pinchos y tapas, trabajando con técnicas de combinación
de colores y presentación.
o Destinatarios: Cocineros, ayudantes de cocina, y otros profesionales de la restauración de
Castilla y León.
o Duración: 16 horas (2 días)
o Régimen: internado en habitación compartida / doble.
7. Los cortes en la cocina. 26 de Abril en Valladolid
o Objetivos:
- Conocimiento de los diferentes cortes.
- Por qué los cortes son importantes.
- Utilización de cada tipo de corte.
- Utensilios de corte y sus usos.
- Despiece de carne y pescado.
o Destinatarios: Jefes de cocina, cocineros, ayudantes de cocina y otros profesionales de la
restauración de Castilla y León.
o Duración: 8 horas (1 día).
8. Los pescados y mariscos en la cocina castellano-leonesa. 17,18 y 19 de Mayo en
Leon
o Objetivos:
- Conocer y elaborar los distintos platos tradicionales de Castilla y León preparados con
pescados y mariscos.
- Distintos tipos de cocción del marisco y formas de cocinarlo.
- Aumentar la oferta gastronómica de Castilla y León con el fin de ofrecer más calidad en
nuestros servicios.
o Destinatarios: Jefes de cocina, cocineros, ayudantes de cocina y otros profesionales de la
restauración de Castilla y León.
o Duración: 24 horas (3 días).
o Régimen: internado en habitación compartida / doble.
9. Postres de primavera y verano. 3 de Mayo en Valladolid
o Objetivos: Dar a conocer la elaboración de diferentes postres de restauración en los que toman
importancia las frutas de temporada y texturas frescas.
o Destinatarios: Jefes de cocina, cocineros, ayudantes de cocina y otros profesionales de la
restauración de Castilla y León.
o Duración: 8 horas (1 día).
10. Guisos y estofados 22 y 23 de Marzo en Zamora
o Objetivos: Mejorar el conocimiento, elaboración, elección del producto, tiempo de cocción de
estos platos tradicionales de cuchara.
o Destinatarios: Jefes de cocina, cocineros, ayudantes de cocina y otros profesionales de la
restauración de Castilla y León.
o Duración: 16 horas (2 días).
o Régimen: internado en habitación compartida / doble.
11. Confección de menús. 15 y 16 de Noviembre en Avila
o Objetivos:
- Aprender a diseñar los menús de nuestros establecimientos de manera correcta y a la
vez atractiva para el cliente.
- Preparación y elaboración de los menús diseñados.
o Destinatarios: Jefes de cocina, cocineros y otros profesionales de la restauración de Castilla y
León.
o Duración: 16 horas (2 días).
o Régimen: internado en habitación compartida / doble.
12. Aprovechamiento máximo de las aves en ensaladas tibias y frías. 4 de Octubre en
Salamanca
o Objetivos: Aprender nuevas maneras de preparar estos platos que son la carta de
presentación de un buen ágape.
o Destinatarios: Jefes de cocina, cocineros, ayudantes de cocina y otros profesionales de la
restauración de Castilla y León.
o Duración: 8 horas (1 día).
13. Menú de Navidad 18 y 19 de Octubre en Zamora
o Objetivos:
- Crear y componer una serie de platos destinados a los días de navidad.
- Mejorar el conocimiento, elaboración, elección del producto, tiempo de preparación de los
platos tradicionales de navidad.
o Destinatarios: Jefes de cocina, cocineros, ayudantes de cocina y otros profesionales de la
restauración de Castilla y León.
o Duración: 16 horas (2 días).
o Régimen: internado en habitación compartida / doble.
14. Análisis de costes y elaboración de escandallos. 24 y 25 de Mayo en Zamora
o Objetivos:
- Capacitar a los participantes para la elaboración de escandallos de productos y platos.
- Estructura de costes del negocio de restauración.
- Compras. Aspectos más importantes. Errores más frecuentes.
- Comprender la importancia del escandallo dentro de la restauración.
- Coste de materia prima de una receta.
- El margen bruto
- Elaboración practica del escandallo.
o Destinatarios: Jefes de cocina, cocineros, ayudantes de cocina y otros profesionales de la
restauración de Castilla y León.
o Duración: 16 horas (2 días).
o Régimen: internado en habitación compartida / doble.
15. Cocina de Banquetes: 8, 9 y 10 de Noviembre en Burgos
o Objetivos:
- Diseño de menús de calidad para este tipo de eventos.
- Elaboración práctica de menús, diferenciando el tipo de evento.
- Entrantes fríos y calientes. Nuevas ideas para la elaboración de estos productos
- Analizar los platos más apropiados.
- Maximizar recursos humanos disponibles y aprovechamiento de género.
o Destinatarios: Jefes de cocina, cocineros, ayudantes de cocina y otros profesionales de la
restauración de Castilla y León.
o Duración: 24 horas (3 días)
o Régimen: internado en habitación compartida / doble.
TEMÁTICA: DENOMINACIONES DE ORIGEN, IGP Y MG DE CASTILLA Y LEÓN
1. Cocina con las figuras de calidad certificada de las carnes frescas de Castilla y León. 18 de
octubre en Avila
o Objetivos:
- Conocimiento y características de las carnes frescas con indicativo de calidad
(Denominación de Origen, Indicación Geográfica Protegida y Marca de Garantía).
- Sus mejores formulas de elaboración.
- Elaboración y preparación de los platos más típicos y tradicionales de nuestra región.
o Destinatarios: Jefes de cocina, cocineros, ayudantes de cocina y otros profesionales de la
restauración de Castilla y León.
o Duración: 8 horas (1 día)
2. Asados, plancha y parrilla de las distintas piezas de carne con I.G.P. de Castilla y León. 25, 26 y
27 de Octubre en Salamanca
o Objetivos:
- Conocimiento y características de las carnes frescas con indicación geográfica protegida y
marca de garantía.
- Los mejores cocinados y las distintas fórmulas de elaboración.
- Punto de las carnes y conservación.
o Destinatarios: Jefes de cocina, cocineros, ayudantes de cocina y otros profesionales de la
restauración de Castilla y León.
o Duración: 24 horas (3 días).
o Régimen: internado en habitación compartida / doble.
3. Los cortes de carnes y embutidos con marca de calidad de Castilla y León en la cocina. 12 y 13
de abril en Valladolid
o Objetivos:
- Conocimiento de los diferentes cortes.
- Por qué los cortes son importantes.
- Utilización de cada tipo de corte.
- Utensilios de corte y sus usos.
- Despiece de carne.
o Destinatarios: Jefes de cocina, cocineros, ayudantes de cocina y otros profesionales de la
restauración de Castilla y León.
o Duración: 16 horas (2 días).
o Régimen: internado en habitación compartida / doble.
4. Legumbres. 8 y 9 de Noviembre en Soria
o Objetivos:
- Conocimiento de las diferentes variedades con I.G.P. y valor nutricional.
- Técnicas y aplicaciones de las diferentes variedades y valor nutricional.
- Recetario tradicional de legumbres de Castilla y León.
- Nuevas elaboraciones.
o Destinatarios: Jefes de cocina, cocineros, ayudantes de cocina y otros profesionales de la
restauración de Castilla y León.
o Duración: 16 horas (2 días).
o Régimen: internado en habitación compartida / doble.
5. Repostería y panadería con marcas de calidad de Castilla y León 24 y 25 de Mayo en Valladolid
o Objetivos:
- Conocimiento básico de sus ingredientes. Harina tradicional zamorana.
- ¿Cómo funcionan las harinas y las levaduras?
- Manipulación y conservación de las masas.
- Pan de Valladolid y hornazo de Salamanca
- Mantecadas de Astorga.
- La fruta con marca de calidad en la repostería de Castilla y León.
Destinatarios: Jefes de cocina, cocineros, ayudantes de cocina y otros profesionales de la
restauración de Castilla y León.
o Duración: 16 horas (2 días).
o Régimen: internado en habitación compartida / doble.
TEMÁTICA: SERVICIOS
1. Corte de jamón. 15 de Marzo en Zamora
o Objetivos:
- Obtener el máximo rendimiento del jamón, su compra y conservación de piezas.
- Aprender el corte: empezar, cortar y deshuesar.
o Destinatarios: Jefes de sala, ayudantes de sala, maitres y camareros de establecimientos
turísticos de Castilla y León.
o Duración: 8 horas (1 día).
2. Corte de cecina. 20 de Septiembre en Palencia
o Objetivos:
- Obtener el máximo rendimiento de la cecina, su compra y conservación.
- Aprender el corte.
o Destinatarios: Jefes de sala, ayudantes de sala, maitres y camareros de establecimientos
turísticos de Castilla y León.
o Duración: 8 horas (1 día).
3. Conocimiento y cata de cafés. 22 de Marzo en Valladolid
o Objetivos:
- Dar a conocer las propiedades de los distintos tipos de cafés.
- Aprender mediante cata las diferencias entre unos tipos y otros de cafés.
- El servicio del café.
o Destinatarios: Jefes de sala, ayudantes de sala, maitres y camareros de establecimientos
turísticos de Castilla y León.
o Duración: 8 horas (1 día).
4. Conocimiento y cata de tés. 10 de Mayo en Fuentidueñas (Segovia)
o Objetivos:
- Dar a conocer las propiedades del mundo del té, el servicio y modos que garantizan la
conservación de sus propiedades.
- Aprender, mediante cata, las diferencias entre unos tipos y otros de tés.
o Destinatarios: Jefes de sala, ayudantes de sala, maitres y camareros de establecimientos
turísticos de Castilla y León.
o Duración: 8 horas (1 día).
5. Cata de agua. 25 de Octubre en Burgos
o Objetivos:
- Conocer la amplia gama de aguas (carta de aguas).
- Apuntes básicos de sus compuestos.
- Cata de agua.
o Destinatarios: Jefes de sala, ayudantes de sala, maitres y camareros de establecimientos
turísticos de Castilla y León.
o Duración: 8 horas (1 día).
6. Cata de cervezas y su maridaje. 4 de Octubre en Burgos
o Objetivos:
- Conocimiento de una amplia gama de cervezas (carta de cervezas).
- Conocer su composición, su utilización y el maridaje de la cerveza en la mesa con los
distintos platos.
- Aprender la manera de servir, valorar y degustar adecuadamente cada una de estas
cervezas.
o Destinatarios: jefes de sala, ayudantes de sala, maitres y camareros de establecimientos
turísticos de Castilla y León.
o Duración: 8 horas (1 día).
7. Conocimiento y cata de destilados. 26 de Abril en Avila
o Objetivos:
- Conocer el origen y proceso de destilación.
- Apreciar destilados dependiendo del fermentado de origen.
- Apreciar destilados según la técnica de envejecimiento.
- Diferenciar productos según legislación.
o Destinatarios: Jefes de sala, ayudantes de sala, maitres y camareros de establecimientos
turísticos de Castilla y León.
o Duración: 8 horas (1 día).
8. Iniciación a la cata de vinos. 19 y 20 de Abril en León
o Objetivos:
- Conocer los distintos aspectos y variedades de los vinos, y especialmente los de
Castilla y León, a través de los sentidos visual, gustativo y olfativo.
- Conocer las técnicas de cata y servicio del vino en sus diferentes variedades.
o Destinatarios: Jefes de sala, ayudantes de sala, maitres y camareros de establecimientos
turísticos de Castilla y León.
o Duración: 16 horas (2 días).
o Régimen: internado en habitación compartida / doble.
9. Sumiller. 3,4 y 5 de Mayo en Zamora
o Objetivos:
- Conocimiento del vino y su cultura, como elemento gastronómico, sus características y
zona de procedencia.
- Conocer las funciones del sumiller.
o Destinatarios: Sumilleres, maitres, jefes de sala, ayudantes de sala y camareros de
establecimientos turísticos de Castilla y León.
o Duración: 24 horas (3 días).
o Régimen: internado en habitación compartida / doble.
10. Conocimiento y cata de espumosos. 15 de Noviembre en Salamanca
o Objetivos:
- Aprender qué es un vino espumoso y sus virtudes.
- Catar – degustar un vino espumoso y describirlo.
- Introducción al alumno en el maridaje de espumosos.
o Destinatarios: Jefes de sala, ayudantes de sala, maitres y camareros de establecimientos
turísticos de Castilla y León.
o Duración: 8 horas (1 día).
11. Coctelería creativa y Barman. 17 y 18 de Mayo en Palencia
o Objetivos:
- Ampliar conocimientos sobre la coctelería moderna y el flair bartending.
- Trabajar con la creatividad del alumno para que pueda dar origen a una versión única
en los cócteles más tradicionales.
o Destinatarios: Jefes de sala, ayudantes de sala, maitres y camareros de establecimientos
turísticos de Castilla y León.
o Duración: 16 horas (2 días).
o Régimen: internado en habitación compartida / doble.
12. Montaje de banquetes y gestión de eventos. 24, 25 y 26 de Mayo en Palencia
o Objetivos:
- Cómo elaborar las distintas cartas según el tipo de evento (boda, comunión, bautizo,
aniversario, etc).
- Elaboración de presupuesto de comidas. Saber comprar y calcular precios de mercado.
- Distintas ofertas de servicio. La oferta gastronómica.
- Las instalaciones, mobiliario y equipamiento.
- Montaje de mesas, mantelería, vajillas, etc.
o Destinatarios: Jefes de sala, ayudantes de sala, maitres y camareros de establecimientos
turísticos de Castilla y León.
o Duración: 24 horas (3 días).
o Régimen: internado en habitación compartida / doble.
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